曹正锡从2015年发布中式快餐孵化器战略到2016年真

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曹正锡从2015年发布中式快餐孵化器战略到2016年真

曹正锡从2015年发布中式快餐孵化器战略到2016年真

  原标题:到底什么是消费升级?

  社会在升级、行业在升级,餐饮市场已经发生了颠覆性的变化。新餐饮时代,要做“五有餐厅”,“五有餐厅”就是要有模式、有品牌、有线上、有数据、有外卖。

  “有模式”:找到适合自身发展的路子。今天哪怕开一家小面馆,可能都要写出一个完整的商业计划书出来,分析客户群、营业模式、定位、客单价等等。

  “有品牌”:再小的个体也有自己的品牌。现在消费观的成熟、消费者审美提升,从名字、LOGO、环境、装修、物料等,一家小店都可以做到对审美上的提升、对品质感有要求。只要能够跟顾客建立信任,小店就有了品牌力。

  “有线上”:用户在线你要不要在线?餐饮在线化已是大势所趋,典型的消费体验就是提前点、到店吃,在线点菜、付钱、开发票,所有环节都可以在线,不需要再到店排队等候。

  “有数据”:全渠道会员助力新餐饮需求。移动互联网时代,所有的行为都会产生消费数据,能够知道这个用户的性别、年龄、消费频次、曹正锡消费场景、消费喜好以及消费能力等。

  “有外卖”:提升坪效精细化运营。外卖可以很有效地提升坪效,很多餐厅也在门店销售自己的食材、半成品、成品、调味料等。外卖本质上就是零售思维,用零售思维看餐饮,用外卖来提升坪效。

  现在供应链、服务、或菜品品质已经变成90后、95后要的基本面,而不是差异化的竞争优势面,他们要的是情境的体验。

  第一,围绕顾客个性化的需求来进行产品设计以及售卖形式和渠道的扩展,提供给他们更需要的产品,以及更便利的消费形式。

  第二,持续夯实自己累积多年的标准化能力,持续稳定地给顾客提供高品质的产品。我们企业有很高的标准化能力,而个性化是顾客的需求,二者结合才是我们发展的方向。

  第三,做更多数字化的推进和改变。通过收集的顾客数据反馈指导内部的行动,通过门店智能化的提升,让顾客有更便捷的顾客体验。

  第四,真功夫近几年,内部在加速变革。公司内部学习敏捷思维,倡导敏捷方法,鼓励打破部门墙,以全能型小团队进行项目的快速迭代。

  主流消费者的改变,是消费升级的核心。主流消费者的喜好变了。他们爱美、爱玩、爱健康,我们就要随着做改变,店铺、包装、产品都要升级,要健康、精致、好看,包装、传播也要做得有意思。

  现在500米以内的顾客才会到店消费,超过500米顾客就会到线上消费。如果还固守线下实体店,门店流量会越来越少,所以必须从线上开拓消费者进入线下门店的流量入口。

  他们喜欢小众、个性化,跟大多数人不一样。这就需要餐饮企业了解自己的顾客,也就是会员。通过会员数据分析了解自己的客群,进一步与他们互动产生粘性,再吸引更多的同类人群。当然,品质是多维度的,我们要去研究品质是什么,包括食材健不健康、味道够不够好以及颜值高不高等等。我们经常说,星巴克卖的不是咖啡,是休闲方式。奔驰卖的不是汽车,是驾驶的快感和乘坐的舒适。我们餐厅就是把自己的企业做出好的产品、营造出好的氛围,让顾客吃到健康美食的同时,融入中华文化和家国情,让顾客的感受、情感跟餐厅联系在一起,产生情感同频共振。

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