朱咪咪:花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊都有什

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朱咪咪:花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊都有什

朱咪咪:花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊都有什

  科普一下读音:

  蛤——隔(ge),第二声。

  蚶——憨(han),第一声

  蛏——撑(cheng),第一声

  蚝——豪(hao),第二声

  蚬——显(xian),第三声

  小梳理一下食后感:

  一、蛤

  1.1花蛤

  特征:椭扇型壳,外面自然生长出的漂亮花纹,每个蛤都不一样。

  在菜市场挑花蛤的时候,花蛤会伸出两条腿(shuiguan)滋水。

  挑滋你的买,他在告诉你:“快滚!劳资还活着,别想打劳资主意!”

  这你能忍!?

  1.2 油蛤(芒果螺)

  ——花蛤有一个兄弟,叫油蛤

  壳更修长,壳质更光滑,泛着一层油光,所以叫“油”蛤。花纹更细密,基本是如上图所示的高频率锯齿波。

  哪个上道的兄弟告诉我它和芒果有半毛钱关系!?

  我的回合——食用形态:

  花蛤与油蛤双双殉情

  食用方法:蒸、炒、辣炒。

  南派清炒(葱姜)

  北派辣炒

  花蛤丝瓜汤

  二、蛏(cheng)

  2.1蛏子

  肉质肥嫩清甜,自家做一般加料酒清蒸,可葱油炒,可椒盐。

  特征:长方形壳,一头两条美腿,一头一个肉脚。

  ——同调!食物形态:

  A福建传统做法:插蛏

  养干净以后,找一个罐子,插满,倒酒,蒸,这把稳了。

  一般来说,蛏子肉外圈有一条黑色的带子,家里的说法是脏东西,要摘掉。

  B椒盐

  C葱油

  ——叫蛏子小人儿仙的旁友们,让我看见你们的双手!

  2.2竹蛏

  竹蛏分两种:

  大竹蛏

  长竹蛏

  顾名思义,大竹蛏大,长竹蛏长,啊,伟大的中文!

  竹蛏是蛏子的同时空同位体

  区别:

  蛏子土黄色,扁长方形,外壳粗糙,厚重。

  竹蛏基本成圆杆型,细长,壳薄,光滑。

  蛏子:

  竹蛏:

  这壳有多薄呢?据说竹蛏得吸着吃不能掰着吃。不开口的竹蛏确实一掰就BOOM。

  ——食物形态

  我吃过的做法:酱油水

  蛏子晒干了,顾名思义——蛏干

  可以拿来炖汤。

  三、蚶(han)

  3.1泥蚶——也叫血蚶

  食用形态:生(烫)

  特征:

  如图1,多条肋的圆鼓鼓的扇形壳。有多鼓呢?举起来从侧面看,两个小屁股攒成一个爱心形状。

  如图2:血滋呼啦的。掰开以后,壳的内侧有“齿”。

  PS:血蚶白,毛蚶黑。

  3.2毛蚶

  蚶子的完全体

  像这样黑不溜秋一溜腿毛,壳略显肾型,叫毛蚶,据说也是轻轻一烫就能食用。食用方法同血蚶。

  3.3魁蚶

  蚶的究极体

  魁蚶,也叫赤贝(左边)

  为什么叫“魁”?因为有巴掌大。

  同样是小如花爬电线一溜腿毛带闪电。

  四、海瓜子

  根据评论中诸吃货现身说法,现分出三大类海瓜子:

  A类_北方

  4.1虹光亮樱蛤

  覆盖地区:大连、青岛

  B类_南方(薄壳)

  4.2凸壳肌蛤(又称东亚壳菜蛤)(俗名:薄壳)

  覆盖地区:厦门、闽南

  C类_山东

  4.3烟台海瓜子

  山东的旁友们,快来告诉我,对是不对。

  五、烧烤三杰

  扇贝、江(dai)珧(zi)、生蚝

  他们活着的时候分别长这样:

  5.1扇贝

  海边小手工艺品店常客

  双壳贝类有一枚结构:闭壳肌

  如你所见,是个顶结实的肉柱子,作用是防止和你一样好吃的掠食者把他们羞怯的小壳壳轻松掰开。

  你吃花蛤的时候,总有一条肉坚挺地站在壳上,非要你用门牙才能抠下来,那就是花蛤的闭壳肌。

  为什么在这里扯闭壳肌呢?

  因为扇贝的闭壳肌,干制之后就是著名的珧柱,或许你更熟悉俗名——干贝

  5.2江珧

  常见:

  栉江珧——也叫带子(某些地方扇贝也叫带子,此时产生两个类:长带子与圆带子)

  三角形尖脑袋

  恩~江珧的闭壳肌,干制了叫江珧柱,也叫干贝。

  5.3牡蛎

  牡蛎科(Ostreidae)下多种物种统称——蚝(hao)、海蛎

  因为长得像【哔——】被认为能增强【哔——】能力的食物。

  被生吃的时候叫"生"蚝,因为太有名,所以烤着吃也叫烤生蚝

  【蚝油】

  顾名思义,就是用蚝熬制的。

  话说,蛤、蚝、蛏、蛎并称四大养殖贝类,把蚝放在这里着实有点屈才了。

  【蚝豉】

  蚝豉,也称“蛎干”,一种海味,牡蛎(也称蚝)肉的干制品。是广东一带的汉族风味名菜,属于粤菜系。主产于广东,是广东人民春节必食的菜肴。

  人(chi)民(huo)的智慧是无穷的,对于那些小个儿的牡蛎(通常称海蛎子),我们同样秉持宁吃过,无放过的原则,所以有《蛎类补完计划》:

  海蛎豆腐汤

  海蛎煎海蛎煎

  最后,烧烤三杰的死法:

  ——鼠兔同归,蒜蓉+粉丝,烤而食之。

  本文据知乎网友“嗝屁猫的头”,著作权归作者所有。

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